Ingrediënten

185 ml gezoete slagroom
30 ml water
300 g kristalsuiker
150 g basterdsuiker
merg van ½ vanillestokje

150 g poedersuiker gezeefd

Extra nodig

(suiker)thermometer
doseertrechter
rondjesmat

 

Werkwijze

Kook alle ingrediënten behalve de poedersuiker in een pannetje tot 92° Réaumur (zie kader) of 116°C.

Haal de pan van het vuur en roer de poedersuiker erdoorheen. Roer niet te lang: de massa moet goed gemengd en iets ingedikt zijn, maar als hij té veel kristalliseert, krijg je geen mooi gladde borstplaat meer. Als de massa heel licht aan de zijkant van de pan blijft plakken, of als er al snel een dun vliesje ontstaat als je stopt met roeren, is het goed.

Doe de massa in de doseertrechter en giet hem in de openingen van de rondjesmat. Laat stevig worden. Los de borstplaat zodra hij voldoende stevig is en laat omgekeerd verder drogen.

 

 

De schaal van Réaumur

Deze temperatuurschaal  is vernoemd naar de Franse natuurkundige Réaumur, die hem  in 1731 ontwikkelde. Tegenwoordig gebruiken we vooral de schaal van Celsius, maar bij de warme verwerking van suiker gaan we vaak nog uit van Réaumur.

Smaakvariaties
  • Mokka: voeg bij 89 ⁰ Réaumur of 110 ⁰C een scheutje koffie-extract toe.
  • Chocolade: voeg tegelijk met de poedersuiker 12 g gezeefde cacao toe.
Hoe zoet is gezoete slagroom?

In de bakkerij houden we bij gezoete slagroom een hoeveelheid van 10% suiker aan. Dus op 500 ml slagroom gebruik je 50 g suiker.

Wij gebruiken (analytische) cookies om ervoor te zorgen dat we u de beste ervaring op onze website kunnen bieden.