Brood dat bij het minste of geringste uit elkaar valt of verkruimelt, is vaak een kwestie van kneden.

Als je deeg te kort kneedt, vindt er onvoldoende glutenvorming plaats, met als resultaat een (te) kruimelig brood dat snel uit elkaar valt. Het advies is dus: langer kneden! Doe bij twijfel de deegtest: als je het deeg zo dun kunt uitrekken dat je een vliesje kunt vormen waar je bijna doorheen kunt kijken, is het goed.

Meer leren over de basis van brood bakken?

Tijdens onze cursus Brood I leer je onder begeleiding van team bij Robèrt de basistechnieken van brood bakken: van kneden en vormen tot rijzen en bakken.

Iets voor jou? Bekijk dan snel onze cursusagenda en schrijf je in!

Wij gebruiken (analytische) cookies om ervoor te zorgen dat we u de beste ervaring op onze website kunnen bieden.