Dat heeft te maken met het vetpercentage, dat hoger is dan van ‘reguliere’ slagroom uit de supermarkt. 

Slagroom uit de supermarkt bevat vaak maar maximaal 35% vet. Wij gebruiken in de patisserie en bij cursussen slagroom met 39% vet. En hoe meer vet, hoe meer ‘stand’ de slagroom heeft, oftewel: hoe beter hij de opgeklopte lucht kan dragen. De room blíjft dan ook lekker luchtig en zakt niet zo gauw in.

Als je kunt, koop dan dus eens slagroom bij een horecagroothandel. Daar kun je vaak wel slagroom met een hoger vetpercentage krijgen.

Wij gebruiken (analytische) cookies om ervoor te zorgen dat we u de beste ervaring op onze website kunnen bieden.