Dat zit ‘m in de baktemperatuur! Hoe heter je bakt, hoe meer het product gaat ‘werken’.

Als je een cake op hoge temperatuur bakt, vindt er snel korstvorming plaats. Vanbinnen gaat het beslag koken (garen), waardoor de korst scheurt en het beslag naar buiten komt. Bak je een cake op lagere temperatuur, dan gaart hij rustiger en gelijkmatiger.

Het is maar net wat je lekker vindt! In Franse patisserieën zie je vaak van die rustiek gebakken cakes met korst (of ‘kam’ zoals we dat ook wel noemen). Zij schieten de cake bijvoorbeeld in op 170 ⁰C en bakken ‘m dan in 35 minuten af op 140-150 ⁰C. Als je een Hollandse ‘begrafeniscake’ aansnijdt, worden dat juist bijna gelijkmatige vierkante plakken. Die wordt dus eerder bijvoorbeeld 45 minuten gebakken op 140 ⁰C.

Als je cake na het bakken inzakt en klef is, dan bak je hem waarschijnlijk té heet. Je ziet hem door de ovendeur heen bruinen en denkt waarschijnlijk: gauw eruit, voordat hij aanbrandt! Maar dan is hij vanbinnen nog niet gaar. Verlaag de baktemperatuur eens met zo’n 20 ⁰C, ik wed dat het probleem daarmee opgelost is.

Wij gebruiken (analytische) cookies om ervoor te zorgen dat we u de beste ervaring op onze website kunnen bieden.