Interessante vraag! Zelf doe ik het nooit, maar dat wil niet zeggen dat het niet kan.

De reden dat je fruitwater gebruikt om een desem op te starten, is dat er zich gistcellen moeten ontwikkelen. De suikers uit het fruit zijn een snelle voeding voor de gist. Later in het proces voed je de gistcellen met water en bloem, oftewel zetmeel. Hierbij scheiden de gistcellen afvalstofjes uit die het brood z’n lekker volle aroma geven.

Voeg je in plaats van water fruitwater toe, dan zullen de gistcellen de suikers uit het fruitwater gebruiken en snel groeien – zo geef je ze dus eigenlijk een boost. Maar voeg niet té veel fruitwater (en dus suikers) toe, want dan mis je de omzetting vanuit het zetmeel, en dus de aroma’s.

Wij gebruiken (analytische) cookies om ervoor te zorgen dat we u de beste ervaring op onze website kunnen bieden.