Waarschijnlijk zit het euvel hem in de temperatuur.

Bij een temperatuur van 85 ⁰C veranderen de eidooiers in een soort roerei. Het is dus zaak om de massa niet te snel te heet te laten worden! Dat betekent: laag vuur en continu rustig blijven roeren tot de massa begint te binden (ca. 80 ⁰C).

Meer leren over patisserie?

Tijdens onze cursus Patisserie I leer je onder begeleiding van het team van Robèrt de basistechnieken van patisserie: van diverse degen, biscuit en vullingen tot de mooiste afwerktechnieken. 

Iets voor jou? Bekijk snel onze cursusagenda en schrijf je in!

Wij gebruiken (analytische) cookies om ervoor te zorgen dat we u de beste ervaring op onze website kunnen bieden.