Een scheutje water toevoegen kan, nog beter is om een deel van het eigeel te gebruiken.  

Dat je deeg niet soepel wordt ligt waarschijnlijk aan de kwaliteit van je bloem. Als je met goede bloem werkt, kun je er namelijk meer water ‘op kwijt’. Dat heeft te maken met het hogere eiwitgehalte.  

Je kunt inderdaad een scheutje water toevoegen om het deeg wat soepeler te maken. Maar nog beter vind ik het misschien wel om niet alleen de eidooier maar ook het eigeel toe te voegen. Klop het ei los en voeg het gedoseerd toe tot het deeg soepel genoeg is.

Wij gebruiken (analytische) cookies om ervoor te zorgen dat we u de beste ervaring op onze website kunnen bieden.