De wilde gisten en bacteriën die een desem z’n rijke smaak geven, groeien sneller en beter op kamertemperatuur dan in de koelkast. Daarom laat je de desem na het voeden steeds eerst een uur (of een paar uur) buiten de koelkast staan. Zo kan het gistproces alvast op gang komen.

De reden dat je de desem daarna wel in de koelkast zet, is dat hij anders al te véél en te snel gaat werken en rijzen; dan rijst hij de pan uit! Daarbij komt: hoe meer je de desem de tijd geeft, hoe meer fermentatie en smaakontwikkeling. En dus: hoe lekkerder het brood!

Wij gebruiken (analytische) cookies om ervoor te zorgen dat we u de beste ervaring op onze website kunnen bieden.