De onderlinge verschillen zijn niet zo duidelijk. De termen worden ook nog eens vaak door elkaar gebruikt, wat het allemaal nogal verwarrend maakt. 

Eerlijk gezegd denk ik dat het verschil voor veel patissiers ook niet helemaal duidelijk is; je komt overal verschillende basisrecepten tegen. In grote lijnen zijn deze pâtes allemaal een soort hardewenerdeeg, de verschillen zitten ‘m in het gebruik van koude of zachte boter, in de hoeveelheid suiker en het wel of niet toevoegen van ei. 

Pâte sucrée bevat bijvoorbeeld relatief veel suiker, wat een krokantere bakaard geeft. Pâte sablée bevat dan weer wat meer boter, wat een brosser of zanderiger resultaat geeft. Pâte brisée is een ‘kort’ deeg bestaande uit enkel bloem, boter, water en zout en wordt vaak gebruikt voor bijvoorbeeld quiches. Pâte à foncer lijkt daar een wat rijkere variant te zijn dankzij gebruik van bijvoorbeeld ei en/of room.

Wij gebruiken (analytische) cookies om ervoor te zorgen dat we u de beste ervaring op onze website kunnen bieden.