Wat koolzuurpoeder chemisch gezien precies is, dat zou je moeten opzoeken in een encyclopedie. Maar ik kan je wel vertellen wat de werking ervan is!

Koolzuur (dubbelkoolzure soda/baking soda/zuiveringszout) wordt in de patisserie gebruikt als rijsmiddel wanneer je een (extra) luchtig of bros resultaat beoogt. Ter verduidelijking: de volgende deegsoorten bestaan allemaal uit dezelfde basis (‘1-2-3 en een eitje’), maar door toevoeging van bakpoeder en/of koolzuur krijg je een steeds luchtiger, brosser resultaat.

  • Croûte
    100 g basterdsuiker + 200 g boter + 300 g bloem + 1 ei = vast
  • Hardewenerdeeg
    100 g basterdsuiker + 200 g boter + 300 g bloem + 1 ei + bakpoeder = luchtiger
  • Sloffendeeg
    100 g basterdsuiker + 200 g boter + 300 g bloem + 1 ei + bakpoeder + koolzuur = bros
Wij gebruiken (analytische) cookies om ervoor te zorgen dat we u de beste ervaring op onze website kunnen bieden.